einfach hausgemachte heiße Knoblauch Dill Pickles

Jahren in Sacramento, Kalifornien, lief ich über einen alten Mann verkauft Pickles in einer Tauschbörse. Er machte die Gurken in seiner eigenen Küche in großen Kunststoff-Fässer und verkaufte sie an den Wochenenden. Ich ging zu dieser Tauschbörse jeden Samstag während des ganzen Sommers und bemerkte die Schlangen von Menschen vor seinem Stand versammelt, aber ich ging immer nach.

Dann ein Samstag, hörte ich auf. Er hatte viele Arten von hausgemachten Pickles mit mundgerechte Proben der verschiedenen Gurken aus zur Verkostung gelegt. Sie waren alle gut, aber wenn ich die Hot, Knoblauch versucht, Pickle Dill ... Ich war süchtig. Also, was wäre das Äquivalent von etwa sechs Dollar in heutigem Geld haben, kaufte ich mir einen Liter Pickles in einem Karton chinesischen take-out Karton serviert. Sie waren die absolut besten Gurken, die ich je gegessen habe.

Ich habe Gurken mich mehrmals im Laufe der Jahre, aber sie waren nichts Besonderes. In der Tat waren Gurken aus dem Geschäft besser. Ich dachte, wenn ich nur wüsste, wie er sie gemacht, ich könnte meinen eigenen zu machen. Aber ich war sicher, er würde nicht geben sein Rezept, da er seinen Lebensunterhalt zu verkaufen gemacht. So, ich habe nie gefragt.

Stattdessen ging ich durch jedes Rezept Buch in der Bibliothek suchen Pickles. Ich habe versucht, Dutzende von Rezepten, aber kam nie nahe des alten Mannes Formel.

Mehrere Jahre vergingen mit mir den Kauf Gurken aus dem alten Kerl, bis ein Samstag, war er nicht da. Auch war er dort am nächsten Samstag. So, nach einigen Wochen, ging ich auf die Swap Meet Büro und fragte, was passiert ist die Gurke Menschen. Wie ich befürchtet hatte er starb.

So nahm ich die Tatsache, dass ich nie schmecken diese fabelhaften heißen, Knoblauch, dills wieder. Bis eines Morgens, als ich las die Sonntagszeitung, entdeckte ich einen kleinen Artikel über "The Pickle Man Pässe Away". Der alte Mann die Tochter vorgesehen ihres Vaters Lebensgeschichte und die Erinnerung an ihn lebendig, enthalten sie seine besten Gurke Rezepte. Sie fühlte, dass er will, dass seine Gurken fortzusetzen, genossen.

Als ich das Rezept zu lesen für die heißen, Knoblauch Dill Pickles, war ich nicht sicher, dass es die reale Sache. Es war zu einfach. Es mussten einige exotische, geheime Zutat sein. Aber da war es ... ohne geheime Zutat.

Natürlich habe ich die Gurken noch am selben Tag, und sie waren perfekt. Sie waren des alten Mannes Gurken!

Da sie so einfach wäre, fragte ich mich, warum meine Bemühungen in den letzten Jahren waren nie so gut wie seine. Nach viel gedacht, ich festgestellt, dass das Geheimnis nicht nur die Bestandteile ist, ist es auch das Verfahren.

Das erste Geheimnis ist, frische Zutaten.

Wie die Gurke Mann, wachsen ich alle Zutaten, außer Salz und Essig, in meinem eigenen Hinterhof. Die Gurken werden abgeholt und innerhalb einer Stunde nach Verlassen des Gartens verarbeitet. Ebenso sind mit den anderen Inhaltsstoffen. Ich bin überzeugt, dass diese Frische ein wenig extra etwas für den Geschmack und Crunch der Pickles hinzu.

Ein weiterer Tipp ist bei der Verarbeitung (heißes Wasserbad) der Gurken. Die Gurken werden nur eine kurze Zeit verarbeitet, damit sie nicht "gekocht" werden. Während Experten Konservenindustrie dem Verfahren (I weiß es nicht) streiten kann, habe ich gemacht (und verkauft) pickles seit Jahren auf diese Weise.

Ö.K., bereit für das Rezept? Eine Anmerkung vorweg: Dieses Rezept nimmt Sie sind vertraut mit den Grundlagen der Konservenindustrie Essen. Wenn nicht, sollten Sie vielleicht einen Artikel gelesen, auf Konservenindustrie bevor Pickles (siehe Link am Ende dieser Seite).

ZUTATEN: Die Mengen der Zutaten variieren je nachdem wie viele Gurken Sie machen wollen. Es wird klar sein, wie Sie den Vorgang lesen Sie unten.

Frische Gurken (?, Wie viele ... wie viele Gurken willst du machen?) Waterpickling saltjalapeno peppersgrape Blätter (frisch) ganze peppercornwhole Knoblauchzehen (geschält) frischem Dill Zweige weißen Essig (5% destilliertem - häufig in Geschäften verkauft) zerkleinert red Pfeffer (optional)

HINWEIS 1: Dieses Rezept macht eine Gurke dh zu salzig für viele Menschen. Andere lieben es. Wenn Sie eine weniger salzigen Geschmack bevorzugen, reduzieren das Salz in Schritt 2 unten 1/4 Tasse. Wenn Sie wollen einfach nur ein Hauch von Salz, verwenden 3 tablespoons.NOTE 2: Wählen Sie Gurken, ca. 3-5 cm lang sind, ohne Flecken! Sie können jede Art Gurken, nicht nur Einlegegurken. Ich habe immer die Gurken mit ganzen Gurken, wie die Pickle Man tat. Ich habe nie versucht schneiden die Gurken (Länge-way). Ich glaube, das wegnehmen würde einige der Crunch.

Procedure1. Bereiten Gläser und Deckel in kochendem Wasser. Lassen Sie in kochendem Wasser stehen mindestens 15 Minuten2. In einem großen Topf, kombinieren zwei Liter Wasser, 1/2 Tasse Salz, zwei Tassen weißen Essig. Zum Kochen bringen, bis alle das Salz dissolved.3. In jedem sterilisiert jar Ort: ein großer Zweig Dill, 1 mittelgroße Peperoni (in Scheiben geschnitten Länge-way), 3 Knoblauchzehen, 1/2 TL schwarzer Pfeffer und 2 Weinblätter. 4. Füllen Glas mit Gurken (zuvor in kaltem Wasser gewaschen) und mit heißem Essig mischen im Glas auf 1 Zoll top.5. Seal Gläser und Verfahren in heißem Wasserbad 15 Minuten.

Eine gute Sache über Ihre eigenen Gurken ist, dass Sie die Kontrolle darüber, wie sie zu probieren. Sie mögen sie hotter? Fügen Sie weitere jalapeño oder 1/2 Teelöffel gemahlener Paprika. Sie wollen, dass sie milder? Verwenden Sie nur 1/2 jalapeño. Sie mag starke Knoblauch gewürzte Gurken? Verwenden Sie 5 Knoblauchzehen pro Glas.

Der Punkt ist, haben Sie keine Angst, das Rezept anpassen, um die Gurken Ihnen machen. Das Rezept oben ist im Grunde das Original und was Ich mag.

Sie können, indem sie einfach ein Glas (Original-Zutaten für Salz / Essig mischen, auch wenn dass nur ein jar) starten. Die Gurken in ca. 3 Tagen verkostet werden, und Sie können die Zutaten nach Ihrem Geschmack anzupassen, wenn Sie eine vollständige Charge. Just bewusst sein, dass alle Geschmacksrichtungen wird leicht zu intensivieren Laufe der Zeit.

Abschließender Hinweis: Die Weinblätter geben den Gurken ihren crunch. Sie können Schwierigkeiten haben, frische Weinblätter, da sie nicht verkaufen sie in den Läden. Wenn Sie nicht das Wachstum Ihres eigenen oder habe einen Nachbarn, der sie wächst, habe ich nicht eine Lösung. Ich würde nicht mit Alaun als Ersatz in meinem Pickles. Sie werden immer noch einen ziemlich guten Crunch ohne die Weinblätter, wenn Sie nicht über Prozess zu tun.

Viel Glück mit dem Hot, Knoblauch, Dill Pickles.
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